Συστατικά: 900 γρ. κουκιά, ξεφλουδισμένα, ή 350 γρ. ξεφλουδισμένα κουκιά κονσέρβας 60 ml / 4 κ.σ. ελαιόλαδο 175 γρ. μικρές ώριμες οβάλ τομάτες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτα 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 115 γρ. τυρί φέτα, κομμένη σε κύβους 45 ml / 3 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο 12 μαύρες ελιές αλάτι & τριμμένο μαύρο πιπέρι φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, για γαρνίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Μαγειρέψτε τα κουκιά σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξετε τα και αφήστε τα στην άκρη. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι και προσθέστε τις τομάτες και το σκόρδο. Αφήστε τα στη φωτιά, μέχρι να αρχίσουν οι τομάτες να αλλάζουν χρώμα. Προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε τα υλικά για 1 λεπτό. Αναμίξτε τα με τα στραγγισμένα κουκιά, τον άνηθο, τις ελιές και αλατοπίπεροστε. Σερβίρετε γαρνιρισμένη με άνηθο.

Χρήσιμη συμβουλή: Οι μικρές οβάλ τομάτες υπάρχουν σήμερα σε όλα τα σούπερ-μάρκετ, τόσο φρέσκα όσο και σε κονσέρβα. Το κατακόκκινο χρώμα τους και το οβάλ σχήμα τους τα καθιστούν ιδιαίτερα ελκυστικά σε μια σαλάτα και έχουν γλυκιά και πλούσια γεύση.

πηγή Gourmed.gr