Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε πεϊζάν. Μετά από 50 περίπου λεπτά βρασμού, προσθέτουμε τα καρότα, τα σέλινα, τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στη συνέχεια τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και ολοκληρώνουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά. Ελέγχουμε το βρασμό και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.

Υπενθύμιση
Τις πατάτες και τα κολοκυθάκια τα προσθέτουμε ξεχωριστά από τα υπόλοιπα λαχανικά, την τελευταία στιγμή βρασίματος.

Παρατηρήσεις

• Εάν θέλουμε να σερβίρουμε το κρέας ξεχωριστά το κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια
• Η παρασκευή αυτή ανήκει στους διαυγείς απέραστους ζωμούς, σούπες