Συστατικά: 1/2 κιλό κολοκυθάκια 1/2 κιλό πατατες 2-3 μελιτζάνες 2 πράσινες πιπεριές 2 κρεμμύδια 6 ώριμες ντομάτες 1 ματσάκι μαιντανός 1 φλυτζάνι Ελαιόλαδο Αλάτι,Πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Καθαρίστε όλα τα λαχανικά, πλύντε τα καλά και κόψτε τα σε μέτριες ροδέλες. Αφαιρέστε από τις μελιτζάνες τη φλούδα για να μη γίνουν σκληρές.

2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε τα και ανακατέψτε. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το μαϊντανό και λίγο νερό.

3. Βάλτε το φαγητό στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε το περίπου για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνουν με το λάδι τους. Σερβίρετε ζεστό ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

πηγή Gma-nitsa.gr