Συστατικά: Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες ½ ντομάτα 2 αυγά 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1 μέτριο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι λάδι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό Ρίγανη Κύμινο Μπεσαμέλ σφιχτή

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και τις βράζουμε ελαφρά σε κατσαρόλα με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Τις αδειάζουμε και αφήνουμε μόνο το εξωτερικό τους μέρος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το μισό λάδι και λίγο αλάτι και προσθέτουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας τη ντομάτα, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Τα ψήνουμε καλά και τ’ αφήνουμε λίγο να κρυώσουν οπότε προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί. Σε καλά λαδωμένο ταψί απλώνουμε τις μελιτζάνες με το αδειασμένο μέρος προς τα πάνω και τις γεμίζουμε με το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει. Καλύπτουμε κάθε παπουτσάκι με μπεσαμέλ και τα ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα (μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ)

πηγή Gmallos.tripod.com