Συστατικά: 275 γρ. ξερά φασόλια μέτρια, που θα τα έχετε αφήσει στο νερό αποβραδίς 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες σέλινο ψιλοκομμένο 2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας 1 κουτ. της σούπας ντοματοπολτός 2/3 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι & πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Βγάλτε τα φασόλια απ’ το νερό, ρίξτε τα σ’ ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα. Αφού στραγγίξουν, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όσο νερό χρειαστεί για να τα καλύψει και βάλτε τα να βράσουν για 3 λεπτά. Χύστε το νερό. Ξαναβάλτε τα φασόλια στην κατσαρόλα, ρίξτε φρέσκο νερό μέχρι 3 εκατοστά πάνω απ’ τα φασόλια, μετά προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, τις ντομάτες, τον ντοματοπολτό, το λάδι και τη ρίγανη. Ρίξτε λίγο πιπέρι, αλλά μη ρίξετε αλάτι ακόμη, για να μη σκληρύνουν. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τα για μία ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το αλάτι, μαϊντανό και σερβίρετε.

πηγή Αrapina.gr