Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 500 γραμμάρια φρέσκα μύδια (πλυμένα, καθαρισμένα) 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 150 ml ξηρό λευκό κρασί 1 μικρό κύβο βούτυρο 2 γεμάτες χούφτες πλατύφυλλο μαϊντανό, κομμένο 455 γραμμάρια ταλιατέλλες με παντζάρια αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι πέστο (πατήστε εδώ για τη συνταγή)

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Βάλτε το λάδι ελιάς σε ένα πολύ ζεστό, με παχύ πάτο, ψηλό τηγάνι και αμέσως προσθέστε τα μύδια και το σκόρδο. Σκεπάστε με ένα καπάκι και κουνήστε για περίπου 20 δευτερόλεπτα - θα τσιτσιρίζει με μανία. Μετά προσθέστε το λευκό κρασί. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τα στη δυνατή φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά. Έτσι τα μύδια θα ανοίξουν μόνα τους (πετάξτε αυτά που έχουν παραμείνει κλειστά). Προσθέστε το βούτυρο και τον μαϊντανό και απομακρύνετε από τη φωτιά.

Ταυτόχρονα μαγειρέψτε τις ταλιατέλλες μα παντζάρια σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Απαλά ανακατέψτε τις ταλιατέλλες και τα μύδια, μέχρι οι χυμοί μόλις να σκεπάζουν τα ζυμαρικά, μετά δοκιμάστε για αλατοπίπερο και σερβίρετε μαζί με μια πλούσια κουταλιά από πέστο από πάνω.

πηγή Cooking.exnet.gr