Συστατικά: (Για 4 άτομα) 8 Μεξικάνικα Τάκος 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 4 μεγάλα άσπρα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες 1 πράσινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε φέτες 1 φλιτζάνι χοντροτριμμένο καρότο 1/3 φλιτζανιού νερό 1 φλιτζάνι τεμάχισε το μαρούλι 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί σίτου (νηστίσιμο) 1/3 φλιτζανιού καυτερή (ή μέτρια) Μεξικάνικη σάλτσα ντομάτας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και την πράσινη πιπεριά.

Σοτάρετε για ακόμη 2 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε την καυτερή σάλτσα ντομάτας και το νερό, ανακατέψτε και σκεπάστε το τηγάνι.

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα για 4-6 λεπτά.

Ξεσκεπάστε το τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μοιράστε την σάλτσα με τα λαχανικά στα Μεξικάνικα Τάκος.

Πάνω από την σάλτσα μοιράστε το τριμμένο τυρί και το μαρούλι.

Σερβίρετε τα τάκος με κρύα μπίρα.

Καλή Όρεξη! 

πηγή TROMAKTIKO