Συστατικά: (Για 4 - 6 άτομα) 500 γρ. pasta κοχύλια 2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη) σε κυβάκια 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 2 κολοκυθάκια σε κύβους 5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κ.γ. τριμμένη ξερή ρίγανη 250 γρ. τοματάκια τσέρι, κομμένα στη μέση 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Aλάτι-πιπέρι Φρέσκα φυλλαράκια ρίγανης για το γαρνίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ξεπλένετε τα κομμένα λαχανικά και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά.

Tα βάζετε σε μεταλλικό ταψί και περιχύνετε τα με 3 κ.σ. λάδι.

Προσθέτετε το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε. Tα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές.

Προσθέτετε την τομάτα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές.

Ετοιμάζετε τα κοχύλια al dente. Tα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα ζεσταμένο μπολ μαζί με τα ψητά λαχανικά και το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

πηγή YUPI