Συστατικά: 2 κόκκινες πιπεριές 2 μέτρια κολοκυθάκια 2 μέτριες μελιτζάνες 2 μέτρια κρεμμύδια 2 ώριμες μέτριες ντομάτες 3 μεγάλα φύλλα βασιλικό λάδι, αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

3 κουταλιές λάδι
2 κουταλάκια ξίδι
1 μικρή ώριμη ντομάτα
1 κουταλάκι μουστάρδα τα πράσινα φύλλα από 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φιλέτο αντζούγια στο λάδι
3 σταγόνες ταμπάσκο

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε λεπτές κάθετες φέτες, τις πιπεριές σε 4 κάθετα κομμάτια, τα κρεμμύδια σε φαρδιές κάθετες φέτες και τις ντομάτες σε κυβάκια. Βάλτε όλα τα λαχανικά σ’ ένα πυρίμαχο, προσθέστε 3 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα, ανακατέψτε και σκεπάστε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

Ψήστε τα λαχανικά για 30 λεπτά σε ήδη ζεστό φούρνο στους 170 βαθμούς, ανακατεύοντας το φαγητό μία φορά στη μέση του ψησίματος.

Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν. Χτυπήστε στο μίξερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα, εκτός απ’ τα φύλλα του κρεμμυδιού. Βάλτε τα λαχανικά σ’ ένα μπολ, προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε προσεκτικά, στολίστε με τα φύλλα απ’ το κρεμμυδάκι και σερβίρετε.

πηγή myself.gr